Wat is debarrasseren?
Wat is debrasseren? Deze vraag krijgen we vaak als we het over debarrasseren hebben. Het woord komt van het Franse débarrasser, wat letterlijk ‘ontdoen van iets’ betekent. In de horeca gaat het hierbij om het afruimen van tafels nadat gasten klaar zijn met eten of drinken. Denk aan het weghalen van lege borden, bestek, glazen en andere items die niet meer nodig zijn. Debarrasseren is dus eigenlijk de start van een schone lei voor de volgende gasten – en een onmisbare vaardigheid voor iedereen die in de horeca werkt.
Hoe debrasseer je als een professional?
Debarrasseren is meer dan alleen dingen oppakken en wegbrengen. Als je het goed doet, straal je professionaliteit en rust uit. Zo pak je het aan:
- Observeer de tafel
Kijk eerst of de gasten klaar zijn met eten. Je wilt niet te vroeg beginnen, maar ook niet te lang wachten.
- Werk van rechts naar links
Begin altijd aan de rechterkant van de gast. Dit zorgt voor consistentie en overzicht.
- Gebruik een dienblad of afruimbak
Zo houd je alles netjes bij elkaar en voorkom je geklungel met stapels borden.
- Laat bestek op het bord liggen
Dit maakt het makkelijker om alles tegelijk op te ruimen zonder iets te laten vallen.
Let op hygiëne en houding
Raak de bovenkant van glazen of bestek nooit met je handen aan. Sta recht, lach vriendelijk, en werk vlot maar beheerst.
Waarom is debarrasseren in de horeca zo belangrijk?
Debarrasseren in de horeca draait niet alleen om opruimen. Het heeft direct invloed op de beleving van je gasten. Een nette, opgeruimde tafel zorgt voor rust en comfort. Niemand wil eten aan een tafel vol lege borden of kruimels van vorige gangen. Daarnaast draagt het bij aan een efficiënte workflow. Als tafels snel worden afgeruimd, kunnen ze sneller opnieuw worden gedekt en kunnen er meer gasten worden bediend. Dit is vooral belangrijk tijdens drukke shifts. Goed debrasseren verhoogt zowel de gasttevredenheid als de productiviteit van het team.
Zijn er verschillende manieren om te debarrasseren?
Debrasseren kan er net iets anders uitzien afhankelijk van het type horecazaak. In een casual restaurant draait het vaak om snelheid en eenvoud. Je ruimt af met een dienblad, houdt het tempo hoog en de communicatie kort.
In fine-dining zaken is het tegenovergestelde vaak waar. Hier wordt er met meer aandacht en elegantie gewerkt. Je debarrasseert per gang, gebruikt soms een gueridon (bijzettafel) en let op elk detail. Denk aan stilte, vloeiende bewegingen en het uitlijnen van het bestek op het bord. Of je nu in een eetcafé werkt of in een luxe restaurant, debarrasseren blijft een vaardigheid die je kunt leren én perfectioneren.
Tips en tricks voor debarrasseren
Wil je écht uitblinken in het debarrasseren? Hier zijn nog wat praktische tips:
- Maak oogcontact en wees alert. Zo zie je wanneer gasten klaar zijn zonder dat ze iets hoeven te zeggen.
- Oefen met balans. Hoe beter je borden kunt stapelen zonder te morsen, hoe soepeler je werk verloopt.
- Blijf communiceren met je team. Geef door als een tafel vrij is of als je hulp nodig hebt met afruimen.
- Gebruik beide handen. Train jezelf om efficiënt te werken door links en rechts te combineren.
- Ontwikkel een vaste routine. Consistentie maakt je sneller én betrouwbaarder in het team.
Samengevat: debarrasseren – of debrasseren, zoals het ook wel geschreven wordt – is een essentiële skill in de horeca. Door professioneel te werken maak je het verschil tussen een goede service en een topservice. Of je nu net begint of al wat ervaring hebt, er is altijd ruimte om je techniek te verfijnen.
Wil jij leren hoe je moeiteloos kunt debarrasseren in de horeca? Solliciteer dan snel voor één van de horecavacatures en leer debrasseren in de horeca training van Making Connections.
